东北豆面卷的特点是层多，豆香味甚浓，必须用熟豆面
东北豆面卷的特点是层多、豆香味甚浓。撒铺面，团圆，用小面杖辨成直径约8.5cm的薄圆饼。左手拿皮，手指自然弯曲，右手拿筷子或馅匙夹或挑起15g馅心，放在皮料正中。用拇指和食指拾起一侧饺皮对在另侧皮上，捏合，然后从两端角捏出向内弯曲，而外有花纹的饺子形，依法包完。
锅内添水，坐上廉子，铺平屈布，将包好的饺子整齐有序地平装在屈布上。盖锅，大火烧开，悟一会儿，过10分钟，再烧开，前后共蒸15分钟左右即可掀锅、取出，燕蒜酱食用制作本品要注意2点：一是揪剂要均匀，上馆数量适当，保证饺子个个均匀；二是蒸饺子时间控制好，火力适宜的话，只用15分钟即可。制作本品要注意2点：一是黄米面窝窝头必须蒸熟；二是辨片时，必须用熟豆面，有一种特殊的香味，为本品增加特色。
时间过长，则成品容易穿底露馆而降低质量。蒸莽面饺子特点是色灰黑，皮柔韧，馅香鲜。早年间，农村社员集体有活动，在夜餐时，大家特别推崇“荞面片”。原因是本品质感滑润，半汤半片，伴有菜叶共食，非常可口。即使没有其他食物佐餐，也能大饱口福。选择上好荞面，掺人1/4左右的白面，放一起，加水和成较硬的面团。
取酸菜叶适量，切成条状，洗净，擦去水分。锅中放入底油，热时用葱花、姜末炸锅，加酸菜叶煸炒几下，添清水（数量要多于面团重量的3倍左右），加酱油、精盐、花椒水等，烧开。将面团重新揉合，弄成长粗圆形，用左手掌托着，右手拿片刀，从内向外每次削薄片飞落汤锅中。如果刀与刀之间呈平行状态削片，则为平面形面片，如果下一刀与上一刀的方向有变，加之位置有换，那么会出现带棱的面片。
削面片时要求速度要快些，并且边削还要边用手勺搅动锅中的原料，以便面片受热均匀，同时还不至于粘锅底。当面团都削完后，烧一小开，用调料找准口味，加适量味精或鸡精，出锅即成，与非菜花同食。制作本品要注意3点：面和得必须硬些，使成品吃口好；二是削面片要尽量做到大小一致，薄厚均匀；三是成品加入酸菜叶，增加风味。莽面片的特点是质感滑润，口味鲜酸，汤片各半，幽香久远。另外，用荞面还可以制作恰铭、烙饼、蒸卷子等，因其与白面品种做法相近，故略去不谈。
