春天，碰到这野菜多挖点，营养极高，吃对眼睛好，包饺子吃真香呀。初春，乍暖还寒时，气温开始慢慢回升，春雨绵绵，这个时候非常适合植被的生长，野外很多野菜都开始长出新芽了，正是口感最鲜嫩的时候，这个季节也是吃野菜的季节，各种“春芽”是不可错过的，适合春天吃的野菜也有不少，荠菜就是其中之一，荠菜也有“春天第一鲜”的美称，堪称“野菜王”。味道清香，鲜嫩营养高，
荠菜中含有丰富的维生素C，具有缓解夜盲症的效果，对于干眼病及夜盲症，具有良好的治疗效，对眼睛特别好。丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，可以促进人体的新陈代谢，还含有钙元素等多种营养元素，春天不可错过。春天这草是个“宝”，碰到多挖点，包饺子吃真香，满嘴春天的味道。
【荠菜猪肉饺子】
食材：荠菜、猪肉、大蒜。
配料：香油、盐、生抽、蚝油。
做法：
1、荠菜处理好清洗干净，沸水下锅焯水一下，捞起浸泡在凉水中。（焯水去掉杂质和脏东西，野菜焯水一下再烹饪更健康）。
2、焯水好的荠菜挤干水分。
3、然后把荠菜切碎。
4、猪肉的部分选择7分瘦肉、3分肥肉洗净切块，然后剁碎。（手动剁的肉馅比机绞的更香）。
5、把荠菜碎和猪肉馅混合，加入适量的生抽、蚝油、盐和香油调味。
6、搅拌均匀，腌制入味，这样荠菜猪肉饺子馅的部分就完成了。
7、下面准备饺子皮的部分，面粉用清水和菠菜、紫薯、胡萝卜汁和的面，出来几种不同颜色的面团。白面皮分成小面剂子，擀成饺子皮。
8、用绿色的面包裹白色面团做的白绿相间的饺子皮。
8、这是用4种不同颜色的看团混合，做成的4色饺子皮。（这里做的饺子皮色泽更丰富，都是天然的植物色素，大家也可以直接简单的做白面皮即可）。
9、然后包入荠菜猪肉馅，收口包好即可，所有的饺子皮都是同样的方法包好。一次性可以多包一些，吃不完的放冰箱冷冻起来，平时随吃随取，简单一煮就好啦，特省事哦。
10、刚包好的饺子，沸水下锅煮，中途煮沸兑入3次冷水，煮至饺子漂浮起来即可。放点盐一起煮，饺子皮更有嚼劲不破皮。出锅捞起来装盘即可享用，这样一道家常版的：荠菜猪肉饺子就做好啦。
调自己自己喜欢的饺子蘸料搭配着吃味道更香，正所谓“吃肉不吃蒜，香味少一半”，可以用蒜末搭配上少许的生抽和香醋调一个蒜香料汁，蘸饺子吃，是在是太香啦。
Lily美食谈小贴士：
1、荠菜挖出来把杂草啥的处理好洗净，先沸水焯水一下，野菜焯水后再烹饪更营养健康。
2、猪肉建议选择7分瘦肉3分肥肉搭配，这样做的猪肉馅口感鲜嫩不柴。
3、饺子皮的部分根据自己的喜好来，这里做的植物色素彩色饺子皮，色彩更丰富，小朋友更喜欢了。
