饺子很多人都喜欢吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，饺子既有主食（面粉），还有里面的馅料，不吃素的人肉也少不了，花样百出不失美味。
如此多的美食菜和饭都有了，唯一不好的地方是吃后升血糖的速度非常快，这要怎么办？吃饺子真的会升血糖吗？
据调查发现：绝大多数家庭，尤其是北方人酷爱吃面食，都喜欢以精白米面为主，很少会用粗粮面粉做饺子，这样的精白面粉香软可口，极易被肠胃消化吸收，也意味着升血糖的能力强。
按照《中国营养成分表》的显示，面条（小麦粉，湿）升糖指数为81.6，馒头（富强粉）升糖指数为88.1，都属于高血糖生成指数的食物。
再加上馅料，即便有各种蔬菜，如韭菜、茴香、胡萝卜、虾仁等等，当中的肉也会选择肥肉，肥肉对血糖的影响也是不容小觑的。这还是在家做的饺子，如果是速冻饺子，简简单单的一顿就能吃进去30g以上的油脂，可见不健康的程度。
那这么说，是不是糖尿病患者都不适合吃饺子了 ？干脆什么都不吃！
大家也不用这么消极，吃是可以的，但要注意吃法。
如何健康地吃饺子？
面粉有讲究：别再用普通的富强粉了，加点粗粮粉也无关大雅，并且还很健康。比如在白面粉中加入玉米粉、荞麦粉、黑麦粉等等，可提高整体营养价值，饱腹感还会更强，糖尿病人吃完后血糖波动也不会太大。
避免大量油脂：对于很多人都会采取的肥肉馅料，不妨换成素馅，或者是虾仁，蔬菜的比例多一点，肉的比例少一点，不仅能更好地控制血糖水平，还有利于稳定体重。
千万不要忘了少放盐：这是吃饺子的准则，过量吃盐是诱发多种疾病的帮凶，若你觉得平淡无味，也可以增加风味性足的蔬菜，如蘑菇丁、蔬菜丁等等。
吃饺子的方式：随着美食家的不断挖掘，吃饺子的方式越来越多，不再是之前普通的水煮，还有更美味的煎饺子、酸汤饺子，同样有一大批的粉丝。
在蘸料上，也不仅仅是醋还喜欢吃大量辣椒，变成红红的大油碟，然而这些吃法再美味也不适合大量吃，要不然机体也会吸收大量油脂。积攒在体内增加肥胖的发生危险。还是建议大家用老方法，即水煮加上少蘸醋的清淡饺子。
