今年的冬至即将到来，又开始一年一度的朋友圈晒饺子大作战了。饺子可能是我们北方最爱吃的一种美食了，在北方不光是过年过节吃饺子，还有“上车饺子，下车面”，“饺子就酒越喝越有”等等，其实饺子在北方不光是一种美食，还是一种对未来美好向往和寄托。
记得小的时候，家里条件不是很好，吃的最多可能就是萝卜白菜饺子了，每年冬天家里的菜窖都会储存很多的，萝卜、白菜、土豆，这种最常见最便宜的蔬菜，所以冬天家里都会用这些蔬菜加点肉末，来做点饺子，虽然看起来很素，但是妈妈却做的很好吃，那种味道是一辈子都忘记不掉的。
至于现在回想起来都是口水，现在家庭条件好了，萝卜饺子很难在吃到了，现在家家都是纯肉的饺子，要不就是三鲜饺子。味道总是没有小的时候吃的萝卜饺子好吃，也许是现在大鱼大肉吃腻了，突然来个素的萝卜饺子就会感觉特别好吃。当你问起家常萝卜馅饺子，萝卜需要焯水吗？其实这个要看你用的萝卜生长的时节和品种，我们在市场上最多见的就是白萝卜和青萝卜。下面我就详细的说一下：
第一种白萝卜：
白萝卜一般是在春夏比较常见，味道比较清淡，吃起来也不怎么辣口，所以这种白萝卜我们在包饺子的时候就不要焯水了，南方很多地方叫水萝卜，这种萝卜水分比较足，只有把它切成细丝用盐腌制一下，再攒干水分，剁成细小丁丁，在配上五花肉末，那出来的肉馅绝对是美味。
第二种青萝卜：
青萝卜在北方种植的比较多，收获季节一般在霜降前后，又因为它个头大，辣味比较重，所以很适合冬天窖藏，所以这种萝卜我们在包饺子的时候，切记一定要焯水，焯水的时候先要把萝卜切成细丝，这样焯水的效果好，一是这个季节的青萝卜辣味和芥气比较重，饺子的煮的时间又短，如果不焯水饺子馅的味道不好，辣味太浓影响口感。而且还会掩盖其他配料的味道。所以说霜降的青萝卜一定要焯水，如果你采收的是霜降之前的未成熟的大青萝卜，也可以不用焯水，未成熟的萝卜水分足，辣味和芥气比较小，用盐腌制过，用手攒干水分味道基本就很淡了，包起饺子也是非常好吃。
说完萝卜饺子焯水的问题后，我们在说说注意哪些问题能使萝卜饺子馅味道更美味，我总结了三条：
第一条：不管是那种萝卜包饺子，都喜欢大油，所以我们在包萝卜馅饺子的时候，最好选用一些肥肉相间的五花肉，这样萝卜馅吃起来就不是很柴的感觉了。
第二条：萝卜辣味和芥气比较重，不适合单独做馅，所以要和别的食材一起混搭，这样既有浓烈的萝卜味，又吃起来又不至于有辣味和芥气，在北方多和肉搭配，南方则多和芥菜、粉丝、豆腐搭配，总之我们是很少看到单独吃纯萝卜馅饺子的。
第三条：萝卜饺子馅在调制的时候，要分多次的加人调料和生花生油进行搅拌，这样一是可以让饺子馅成团，二是让饺子馅味道能充分的融合。
以上三条就是萝卜馅饺子的注意的问题，如果你都做到了我相信你做的饺子绝对家里人都会夸奖你的，都说“冬吃萝卜夏吃姜，十月的萝卜赛人参”所以冬天的时节是我们吃萝卜的最好的时节，看着萝卜是冬天最便宜的蔬菜，但是它的营养价值可一点也不廉价，所以今年的冬至我们就给家里人做上一顿萝卜馅的大饺子。
