我本人是非常喜欢吃饺子的，在山东等地区，可不光是过年才吃饺子，不管是什么节日、什么重大活动，都喜欢吃饺子。就算是没时间自己包，也要去超市里买几包，放在冰箱里以备不时之需。
这马上就要过年了，饺子当然更是少不了，现在我就已经想好了，过年要吃什么馅的了。年夜饭这一天，吃一顿纯牛肉馅的，大年初一早上，吃一顿白菜猪肉馅的，想想都觉得美味。那么要想饺子好吃，最关键的一步，无非就是调馅儿了。
拌饺子馅，并非大家想象的那样简单，不是往里面随便加上各种调料，调制一下就行。如果放的调料不对的话，容易导致肉馅味道变差，变得很奇怪。今天教你几个窍门，牢记“2放2不放”，肉馅油润多汁，香喷喷的。
【2放2不放】2放：花椒水、料油
老生常谈的2味料了，之前也有跟大家分享过，不管是做什么肉馅，都必须要放这2样。
花椒水，主要可以起到去腥的效果，往肉馅里打入半碗花椒水，肉馅可以更香更嫩，没腥味。
料油，也就是各种香料炸完，剩下的油，这样做好的油，味道特别香，放到肉馅里之后，增香的效果非常明显。
2不放：料酒、十三香
一说到去腥，多数人总会想到料酒，在炖肉、炖鱼的时候，放料酒是完全可以的，但是在做肉馅、饺子馅时，一定不可以加料酒，否则味道会很奇怪。
十三香，味道比较浓郁，可以炒菜的时候放上一点，但是在做饺子馅的时候，还是不推荐大家用的，不然吃饺子只能尝到十三香的味道。
【调饺子馅】用料：猪肉、葱姜、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉
1、首先准备花椒水和料油，花椒倒在碗里，用开水烫一下，一碗花椒水就做成了。葱姜和花椒，放入油锅中炸一下，炸香后捞出来，剩下的油放凉后，就是料油。
2、猪肉洗净剁碎，放到碗中，紧接着往里面打入花椒水，一定要长时间、使劲搅打，直至肉馅上劲。紧接着，我们再切一些葱姜末，放入肉馅内，加上适量的生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，充分拌匀。
3、最后，再把刚才晾凉的料油倒在里面，用筷子继续充分搅拌，拌匀后我们的饺子馅就做好啦。
