导语：立春后，别错过吃“开春第1鲜”，顺应时节而食营养高，包饺子最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
一年之计在于春，春天是充满活力和希望的季节。立春后，万物复苏，虽然气候依然有点冷，但是却有很多的野菜已经悄悄地露出了头，比如荠菜。荠菜是有着“春天第一鲜”美称的野菜，农村有句俗语“三月三，荠菜当仙丹”，每年的3~5月份正是荠菜的采摘期，这时的荠菜十分鲜美，而且营养不但全面还非常高，有明目降压、和脾健胃等功效。民谚云“吃了荠菜，百蔬不鲜”，立春后，可别忘了吃这“开春第1鲜”，顺应时节而食营养高，用来包饺子吃最香！
昨天下班后和媳妇去小区旁边的山上转了一圈，从一片片枯草丛中收获了一袋子清香扑鼻的荠菜，回来后就迫不及待地用它包了一顿饺子吃，太香了！下面我就分享一下具体调馅方法：
1.先将荠菜上的枯叶和较粗的根部去掉，荠菜的根部香味更浓，所以我一般都会保留一小段根，剪去口感较硬的部分，然后将荠菜放到淡盐水中浸泡10分钟，目的是去除虫卵和细菌，正好可以利用这个时间调饺子面。
2.取一块猪肉剁成猪肉馅，肉馅和荠菜的比例为2：1或3：1即可。荠菜非常鲜美，放一点点包出的饺子就会非常香，不要加太多了，荠菜如果放得过多，包出的饺子反而口感不好，发涩发柴不好吃。
剁好的肉馅中先加入葱花和姜末，搅拌均匀后再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、少许白糖和少许老抽调味，再次搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，一边加一边顺着一个方向搅拌，搅打至肉馅上劲即可，然后再加入稍多一点的食用油，继续搅拌均匀，锁住肉馅的营养和水分，再放入冰箱中冷藏腌制备用。
荠菜属于野菜，比较喜大油水，所以要加入比我们平时包饺子调馅时稍微多一点的油。调馅时加入少许白糖，可以中和荠菜的青涩味，使饺子味道更加鲜甜可口，少许即可，不要加多了。
3.荠菜用淡盐水浸泡10分钟后，再冲洗两遍，然后下锅焯水2分钟，再捞出过凉水，焯水后的荠菜根白叶绿，特别鲜嫩好看，过凉水后再将其控水捞出，挤干净水分后再切碎剁细，最后将剁细的荠菜加入到腌制入味的肉馅中，充分搅拌均匀即可。这样调馅包出的荠菜饺子鲜美多汁，香而不腻，吃上一口眉毛都要鲜掉了，太过瘾了！
立春后，别忘了吃这“开春第1鲜”，顺应时节而食营养高，包饺子吃最香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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