炖汤，食材加水么？如果食材加水放内层再隔水炖，那内层里面水能开么？炖汤味道更加清，而直接煲会稍微味道浊一点。炖不也是直接加热吗，隔着水的不是叫煮吗？有专门的容器，小陶瓷罐，其它是磨砂的感觉的瓦罐，广东的炖盅是光滑的陶瓷，陶瓷里面放材料药材，放水，盖独有的盖，比较密封，隔水煮，那样所有材料的营养都会留在陶瓷炖盅里面。
如果直接煲汤，汤很多蒸汽会喷出来，有些香气和营养都没了，炖只适合比较少的东西，比如冰糖雪梨，这种容易熟。有专门的容器，小陶瓷罐，其它是磨砂的感觉的瓦罐，广东的炖盅是光滑的陶瓷，陶瓷里面放材料药材，放水，盖独有的盖，比较密封，隔水煮，那样所有材料的营养都会留在陶瓷炖盅里面。
炖的汤嘌呤不高，基本上没有，尿酸高患者喝了也不怕～煲汤，因为是老火烫，所以容易产生大量嘌呤，尿酸高患者少喝。一个土生土长的尿酸高广东人帮你补充一下。水是一百度，汤会持续升温的，直到咕嘟咕嘟冒泡。煲汤是在将食材放入砂锅里煮，炖是隔水的，有专门的炖盅。这样说吧,炖就是还需要隔水,煲就不用隔水。
煲汤的水是一直咕噜咕噜的煮，会有很多肉渣什么的，比较混浊，而且油比较多。炖汤是隔水煮，同煲汤一样里面的水有一百度，但是不会沸腾，在一个相对静态的环境下，食物不会在水里翻滚，但是营养会渗透出来，汤水比较清澈，油花也比煲汤的少一点。
最大的区别就是，两种做法汤水都是达到100度，但是煲汤是火力直接加热的沸腾的100度，而炖汤是被外面热水或蒸汽传导过来的不会沸腾的100度。学过中学物理的就会明白同样是100度，沸腾和不沸腾，热量差距还是很大的。然而就是这一点点差距，造成了汤水浊与清、口味厚重与清纯之间的巨大不同。
好奇怪，我第一次跟北方同事去吃饺子，她说来两碗汤 其实就是煮饺子的水。第二次去吃鹿肉 说来盆汤，喝起来还是煮饺子的水。没什么奇怪的，北方部分地区吃水饺时本来就有喝饺子汤的习惯。原汤化原食。换位思考，北方看南方也有奇怪的地方，多走走多看看，就不足为奇了。没人说吃火锅对身体好，但多的是人说喝汤好，喝汤补。
