立冬，冬季的第一个节气，是入冬的开始。北方不少地区想必已经进入了冰天雪地的时节。立冬过后“日照短，地渐冻”，北风凛冽，逐渐南下。立冬作为一个颇受重视的传统节气，不同地区有着不同的传统习俗，而立冬吃饺子是多数地区的习俗，尤其是北方一带，没有什么是一顿饺子是解决不了的。
随着南北方饮食文化的相互融合，南方不少地区也养成了不同的节气、节日吃饺子的习惯。饺子外形大同小异，不过馅料可以说是“家家有门道”，香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、玉米虾仁馅、猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅等等，在饺子的世界里，可以说是“万物皆可馅”。
立冬吃饺子，每年我家都用它做馅，比韭菜鸡蛋馅的还好吃，太香了！这个饺子馅料的食材搭配也算丰富，白菜、胡萝卜、香菇干、葱花、猪肉等食材加上调味料混合制成的饺子馅，口感层次丰富，营养方面也得到了不少升级，吃着比韭菜鸡蛋还香。每次妈妈都会做好几斤饺子皮的饺子，吃不完的放冰箱冻着慢慢吃。
食材准备：白菜半棵，小葱适量，胡萝卜一根，香菇干适量，猪肉800g，生姜一小块，盐适量，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，鸡精少许，料酒一勺
白菜香菇胡萝卜猪肉饺子的做法1、香菇干用温水提前泡发，然后用清水清洗干净，尤其是菌盖上的泥土要清洗干净。要想香味浓郁，尽量用香菇干。当然了，有的人可能吃不惯香菇，那么就不放也行，只调白菜胡萝卜猪肉馅吧！
2、胡萝卜去皮，用刨丝器或者纯手工切细丝，细丝再稍微切几刀，胡萝卜丝太长包饺子的时候不太方便。小葱洗净切葱花，白菜洗净切碎，生姜去皮切碎，猪肉切肉末。把切好的所有食材放入一个大碗中。
3、碗中加入食盐、蚝油、生抽、鸡精、老抽、料酒，戴上一次性手套把白菜香菇胡萝卜猪肉馅完全搅拌均匀。咸淡方面自己用舌尖感受，尝完之后记得吐掉。
4、取一张饺子皮，舀适量饺子馅放在饺子皮上包饺子。包饺子不是我的强项，相信大家饺子肯定包得比我好看。
5、所有饺子皮全部包好，放置饺子的盘子底部记得撒上一层薄薄的面粉，这样可以有效防止饺子粘连。
6、取一个锅，包好的饺子冷水下锅盖上锅盖。大火煮沸锅里的水，此时饺子皮也差不多煮好了，这个时候掀开锅盖煮饺子馅，转中小火煮至饺子浮起即可。煮饺子要遵循“盖盖煮皮，开盖煮馅”的方法，这个方法亲测实用！原理是盖上锅盖锅里的温度会持续升高，能够达到将近120度的高温，饺子皮在沸水翻滚的状态下能快速断生。掀开锅盖之后锅里的热气被带走一部分，而热气通过饺子皮传递到饺子馅，直至熟透。这样煮的饺子口感更筋道，也不会破皮。
【馆长碎碎念】：
1、立冬节气，被霜“打过的”白菜口感佳，用来包饺子再合适不过了。猪肉尽量手工做成猪肉碎，用料理机打的话很容易打成肉泥，大大影响了饺子的咀嚼感。
2、煮饺子的时候，要记得一句话，“盖盖煮皮，开盖煮馅”，这样煮的饺子口感筋道不破皮，可以保证饺子完全熟透不夹生。
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