头锅饺子二锅面，简单一句话来说就是用头锅的（清）水来煮饺子，而二锅的水来煮面。为什么这样说呢?下面我来详细解释一下：
一、头锅饺子经常吃饺子的朋友都知道，在煮饺子的时候，防止饺子粘连可是一个技术活，有朋友会在包好的饺子上弄很多面粉、或者在水中撒些食盐，这些都是防止饺子在煮的时候粘连；而且还要时不时地搅拌、点清水…这样才能让煮出来的饺子个个都不粘连。那么为什么饺子在煮的时候会粘连呢?这是因为：
1、 饺子上的面粉在煮的时候会溶到水中，这样面粉与水混合就成了面汤，而面汤也带有一定的粘稠性。而如果随着下饺子的次数的增多、也就是煮了头锅之后，又煮了第二锅、第三锅…这时候的面汤就会非常浓稠。
2、 面汤就是淀粉颗粒溶解在水中时，淀粉颗粒吸水膨胀，悬浮于水中形成半透明的胶体溶液，饺子在这个胶体溶液中煮沸，外皮就会粘上粘稠的淀粉颗粒，这些淀粉颗粒附着在饺子皮表面时，不仅让饺子外表看起来不清爽，在入口的时候也会感到发粘，会感觉饺子馅没有煮熟一样。
3、 如果在清水里下饺子，饺子的外皮就会看起来光滑、吃起来筋道，同时水分子也能顺畅的、没有阻力地通过饺子皮把热量带给里面的馅，加快成熟并保留住水分，这样煮的饺子皮和馅都能成熟，而且吃起来外皮筋道，里面的馅也鲜嫩。
二、二锅面：相比饺子，面条一般质地较硬，“硬面的锅盔，软面的饺子”，说得就是这个道理。
1、 这样的面条在下锅时淀粉颗粒就不容易溶于水中，而保持了一定的硬度。而悬浮在汤中的淀粉粒由于胶质化则粘附在面条表面上，使面条表面光滑度增强，所以吃面条时，会容易吸溜进口中。
2、 而且第二锅的汤基本饱和了，不再吸面的味道了，这样就保持了原汁原味，汤稠味浓，味道最正。
3、 因此，如果你既包了饺子又擀了面条，那么在煮的时候就是要先煮饺子后煮面条。
4、不过，也不 是面汤越浓稠，煮出的面条就愈好。因为当面汤达到一定浓度时，煮出的面条也会失去筋柔光滑的口感。
以上就是我对头锅饺子二锅面的看，如果你有不同的观点和看法，欢迎随时留言。
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