来源：世界风情画（ID：finkeeper）
作者：妤妤姐
最近，妤妤姐收到了一封来自澳大利亚朋友Lacey的邮件，叙述了她在尼泊尔做志愿者的经历，其中就提到了尼泊尔对志愿者异常友好的“工作签证”——仅需派驻机构的证明，就可以申请到50天签证，去从事自己喜欢的事，诸如美化喜马拉雅山、教学童学电脑操作、绘画，还有参与防疫等。当然，最有趣的，还是她的尼泊尔“美食经”。
比如——
这种“尼泊尔土啤酒”，你们见过吗？它在尼泊尔“第二省”（尼国不是所有省份都有名字！）的农村里非常常见，当地人叫它“Tongba”，你会发现人们用竹竿从一个像容器一样的模子里啜饮。这是用小米酿造，也是尼泊尔的传统饮料。在10月份尼国各地气温降至10℃左右的夜晚，这种饮料喝里虽有些醉人，但是十分暖身。
还有这种，本姐极力推荐的，在加德满都泰米尔区一家离中国甘肃人老刘开的兰州拉面店东行80米的，名为“Forest and Plate”小店才有的，堪称最正宗的Choila（尼泊尔鸡肉饭），没想到她竟拍了照片发在邮件里。经她同意，本姐就将这张照片刊于此文。老实说，本姐2018年曾在尼泊尔清理过喜马拉雅山，没想到经历了“沧海桑田”的三年，这家小店居然还在，真是让本姐又喜又惊。和中国、美国某些大都市餐厅平均寿命仅为2年左右不同，尼泊尔的小店开二三十年者比比皆是。而那家“Forest and Plate”据说已经开了快50年，传了三代人。这手艺，自然“धेरै राम्रो”（Dhērai rāmrō）！下图就是这家餐厅的内部一景——
好了，言归正传，尼泊尔美食的特点是素食占优、甜食占优，受到邻国中国、印度等地的影响，也在英殖民时期接受了欧洲式的料理美学和进餐工具，故近年来，在东京、巴黎、伦敦等国际大都市中名声越发响亮。而来尼泊尔，不可不试的美食有以下十种：
1.Dal Bhat——尼泊尔著名的主食来源每个尼泊尔家庭的主食达尔巴特主要是米饭、扁豆汤和蔬菜咖喱或鸡肉(或肉)。这是尼泊尔人最喜爱的一餐，因为它有益健康，并提供所需的营养。
2.饺子来源下一道非常受欢迎的菜是饺子（Momo）。这是游客最喜欢的食品之一，也是每个尼泊尔的人必吃的食品。饺子在亚欧大陆十分常见，西至德国、东至日本，皆可吃到。饺子可分为中欧系（奶酪实心饺）、东欧-西亚系（厚面皮包裹果酱、碎蔬菜、肉酱等）、中国系（薄面皮包馅料）三大类。中国中东部、尼泊尔、印度、不丹、越南、缅甸、韩国、日本饺子都是“中国系”，只是叫法各有不同。Momo是白色面粉的小袋，里面塞满了蔬菜或碎羊肉或鸡肉。煎饺配有不同种类的调味汁和蛋黄酱，而水饺则有番茄汤或者羊肉清汤。尼泊尔饺子今天也是许多国家风靡的街头小吃。
3.尼泊尔煎饼（Bara）来源Bara最初是尼泊尔尼瓦里人做的一种煎饼，到了加德满都的纽瓦克人那就被改成了Wo。它是在纽瓦克节“锡提纳哈”用磨碎的扁豆(绿色或黑色)倒入面糊，再经油炸制作。这些饼子很轻，非常适合做小吃。
4.Sel Roti（尼泊尔甜甜圈）来源Sel Roti是甜甜圈和百吉饼的融合体，在提哈尔和达尚这样的节日里，它是尼泊尔最受欢迎的小吃之一。这是一种圆形米粉面包，经过深度油炸，使其外脆内软。它又脆又甜，搭配酸奶或蔬菜味道最好。作为尼泊尔一种受欢迎的节日食物，这道菜是你来尼购物清单上必不可少的。
5.萨莫萨来源萨莫萨是典型的著名印度美食，这是一道辛辣的菜，是土豆泥和香料的混合物，塞在由白面粉制成的三角形“信封”里，然后油炸，使外壳变脆。如果你不喜欢吃辛辣的食物，你可能想先尝一口。这些美味佳肴配有甜的红色酸辣酱，里面辣、外面也辣，冬天吃起来格外带劲！
6.Yomari来源Yomari是尼泊尔的节日食品，仅在Yomari Punhi节日期间制作，它是一种由大米面团制成的甜食，并填充有由椰子、芝麻和糖蜜制成的甜糊。这个节日每年在冬天庆祝，以感谢上帝的丰收。这道菜在加德满都非常有名，你可能还会发现它用扁豆做成的辛辣版本。
7.冈德鲁克（Gundurk）来源这是一种调味品或配菜。它被认为是尼泊尔的国菜。它实际上是发酵或腌制的绿叶蔬菜。它的制作方法是将芥末、萝卜和花椰菜储存在瓦罐中，然后让瓦罐腌制，直到里面的蔬菜释放出酸性汁液并经过发酵。当年妤妤姐在尼泊尔，最喜欢花上20尼泊尔卢比（约合1.2元人民币）点上一盘冈德鲁克，再配上一碗米饭，慢慢吃，一边吃一边望着远方喜马拉雅山下的草原和白雪皑皑的山顶（东亚人的胃，改不了）。而Lacey则在信中告诉本姐，她是用当地的印度“飞饼”，还有商店里卖的切片方面包拌这种玩意，好吧，澳大利亚人毕竟是英国人后代。
8.酸奶之王（Juju Dhau）来源Juju Dhau也被在尼中国华人称为“王豆腐”，是一种酸奶，浓稠而香甜，通常是甜点的首选。这道菜是用水牛奶做的，在纽瓦克人中很有名，如果你去巴克塔普尔，一定要尝尝。你会发现在巴克塔普尔有很多街头小贩在卖这种甜点。
9.查塔玛里（Chatamari）来源Chatamari通常被称为尼泊尔比萨饼，这种纽瓦克食品的味道其实不接近比萨饼，而更似东亚“米饼”。这种米饼配料多达百种，常出现在自助餐上，丰俭由人，香菜、肉末、鸡蛋、切碎的洋葱、辣椒和许多香料都可以自己加搭。
10.汤面来源在信中，Lacey告诉本姐，进入10月后，尼泊尔人也开始吃以前只有悉尼“中国城”看到的汤面了。本姐告诉她，这种汤面在中国、日本、韩国、越南、缅甸乃至印度、孟加拉一直到雅加达都非常常见，起源于波斯，在公元前1世纪左右传入现在的中国后，经过了改良，传遍了东亚、东南亚和南亚，传统的中国汤面主要使用酱油汤，品尝的是面条的麦香和酱油的酱香，而尼泊尔汤面则使用羊肉汤、甚至牦牛汤。对方对此段内容没有回复。不知她回到澳大利亚后是否会去寻找酱油汤面？之所以推荐尼泊尔汤面，主要是牦牛汤配上印度香料的吃法是习惯了“料理包”汤面的中国人所难以尝到的。好了，今天的尼泊尔美食就介绍到这里，如果您有什么体会和想法，欢迎在评论区留言，与本姐一同探讨！
