立冬，是秋冬季节的交替节气，也是二十四节气中的第19个节气。此时太阳“黄经”到达225度，代表着冬季的开始。从立冬开始算起，湿寒之气成了气候的主要特征，而子月意味着冬季的湿寒之气达到了峰值。那么老话“立冬吃一宝，不怕子月寒”，“一宝”是什么？
根据四季的变化规律，“秋金生冬水”，而秋季的最强金气为酉，冬季的最强水气为子，所以说立冬是酉到子的一个交替过程，人们称之为“交子”。因为“交子”与“饺子”谐音，自然就有了立冬要吃饺子的传统习俗，而“一宝”就是指饺子。立冬之日，秋尽冬来之际，天气渐冷，大家首先要考虑的就是御寒保暖，同时也别忘了吃饺子。
关于立冬吃饺子，有一个典故，来源于东汉名医张仲景告老返乡的途中。适逢冬至，张仲景发现路上的很多老百姓耳朵被冻烂了，于是身为医者的他就在路边架起了锅，生了火，用辣椒、羊肉、驱寒等食材熬熟，然后用面皮裹上食材，捏成耳朵的形状下锅煮给老百姓食用，喝完两耳发热，身体暖和，故而得名“祛寒娇耳汤”。老百姓为了纪念张仲景，就在冬至这天定为喝“娇耳汤”的日子，也就有了“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民间谚语。
由此看来，刚开始的饺子并不像现在干捞的饺子，而是类似馄饨一样煮着吃带汤水的面食。说到底，立冬吃饺子就是为了迎接冬天的到来，“立冬吃一宝，不怕子月寒”意思就是立冬吃一顿饺子，也就不怕冬季的寒冷了。
现如今，饺子的花样百出，各种馅料有时候让你觉得“闻所未闻”，就连饺子皮的颜色也颇为丰富。一般来说，白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、香菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、牛肉香菇馅、韭菜虾仁馅等饺子馅较为常见。而古人立冬节气吃的饺子用的是老南瓜馅，因为南瓜营养丰富，又是秋冬季节的时令蔬菜，有提高免疫力的作用。不过现在几乎很少人会用南瓜馅包饺子，听上去就感觉不是那么美味。
顺道就跟大家分享一下我家立冬吃的饺子，大葱猪肉馅饺子。大葱对于北方人而言再熟悉不过了，生吃大葱是家常小菜。值得一提的是，大葱富含维生素、纤维素以及磷、铁、镁等多种营养元素，有抑菌滋补的作用，所以立冬吃大葱猪肉饺子再合适不过了！
大葱猪肉饺子的做法食材准备：大葱4根，肉馅1000g，饺子皮3斤，胡萝卜1根，盐适量，蚝油两勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，鸡精少许
1、肉馅放入一个盆子里，往肉馅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等调味料搅拌均匀。肉馅不要放纯瘦肉，用瘦肉占比高的前腿肉，去皮之后剁成肉馅口感好。
2、胡萝卜去皮用刨丝器弄成细丝，然后再用刀切上几刀，以免胡萝卜丝太长待会儿包饺子的时候不好操作。大葱洗净切碎。
3、大葱和胡萝卜倒入肉馅中搅拌均匀。其实加调味料的时候可以所有食材放在一起的时候，总之不管顺序如何，切记完全搅拌均匀就可以了。
4、舀适量胡萝卜大葱肉馅，取一张饺子皮包好。至于如何包饺子，我自认为作为一个南方人没有资格教你们，相信你们包饺子个个都是能手，就不过多赘述包饺子的方法了。
5、包好的饺子放在盘子里，盘子底部记得撒一层面粉，这样可以有效防止饺子粘连。吃不完的饺子撒一层薄薄的面粉，放在保鲜盒或者保鲜袋里密封保存即可，可以有效防止饺子串味。
取适量饺子下锅煮熟，调一碗酱汁蘸着吃，太香了！饺子记得热乎的时候吃，凉了口感就没有那么好了。
老话说“立冬吃一宝，不怕子月寒”，其中的“一宝”说的就是饺子，是不是觉得看完涨知识了？饺子在过去应该叫“娇耳汤”，现如今饺子一般以干捞居多。立冬到了，记得和家人一块吃一顿热气腾腾的饺子。祝大家立冬快乐！
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