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做为一个操办了多年年夜饭的家庭大厨，我觉得年夜饭是一年当中最重要的一顿饭，而且是最能体现欢乐、喜庆、团圆的一顿饭。
所以要想做好这顿饭，那么必须要进行提前的准备和计划，比如:
家人平常特别爱吃，但是又很少做的
年夜饭因为是老、中、少三代齐聚一堂，那么菜品的口味必须要都照顾到
年夜饭的菜不同于平常的饭菜，应该有个好彩头，而且很多都是年年必备的
本地人最喜欢吃的特产、特色的东西
针对这些要提前做好计划，把食材、调料都准备好，提前拉一个菜单，到时不至于“手忙脚乱”。
我来为题主推荐六个菜
一，【喜庆有鱼】
【主料】新鲜鱼
【配料】葱姜
【调料】料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油，红剁椒，白糖
【做法】
把鲜鱼清理干净，鱼身上切上花刀，用葱姜汁加料酒、胡椒粉腌制。
蒸锅上汽后把腌好的鲜鱼，身底下垫上葱姜大块，视鱼的大小蒸到鱼眼发白、凸出，关火取出鱼泌去汤汁。
锅中入油爆香葱姜，下剁椒翻炒、烹入料酒、下白糖综合一下剁椒的咸味，淋入蒸鱼豉油炒香盛出淋在蒸好的鱼身上。然后烧热油，浇在剁椒上即可。
【美味小贴士】
因为我居住在沿海城市，家人不太能吃辣，也不爱吃淡水鱼。所以选择海鱼来做这道菜 ，选用的剁椒也不多，就是为了它红艳的颜色。
剁椒如果不放的话，就是一道美味的清蒸鱼，不过清蒸鱼老吃没有新意。所以我选择制作了这么一道鱼，没想到还挺受欢迎。
【特点】
咸、鲜、微辣，颜色红艳，比较烘托节日气氛，年轻人都比较喜欢。而且过年不能不吃鱼，整鱼上桌才有“年年有余”的气氛。
二，【大吉大利】
【主料】小鸡，蘑菇适量
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，一品鲜酱油，冰糖，八角一瓣，胡椒粉适量
【做法】
把鸡剁成小块，入清水中浸泡去血水。中间多换几遍水，直至水变得清澈，把鸡块捞出控净水分备用。蘑菇如果是干蘑的话，提前泡发好。鲜蘑焯水备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下鸡块小火煸炒至鸡块缩水、表皮紧绷。下入冰糖继续小火翻炒，直至冰糖融化，糖汁包裹住鸡块。
在鸡块中烹入料酒，下一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后添汤。大火烧开转小火慢炖，炖至汤剩一半时下入蘑菇炖至汤浓，加盐调味即可。
【美味小贴士】
过年家里肯定要吃鸡，年夜饭上的鸡应该比平时的要好一些。最好就是农村的土鸡，这样炖出来才有鸡肉的香味。
各地制作鸡的方法不同，但是我觉得年夜饭菜品比较丰富。如果炖鸡汤的话会吃不多少，造成浪费，不如选择炖的方式来食用。
【特点】
鲜香入味，颜色红亮。
三，【锦绣前程】
【主料】荷兰豆，山药，彩椒，扇贝肉（或虾仁），木耳
【配料】蒜末
【调料】料酒，蚝油，盐
【做法】
荷兰豆摘洗干净，木耳泡发备用，山药去皮切片。一起入加了几滴油的沸水锅中焯烫，烫至变色后捞出过凉。
锅中入油爆香葱姜蒜，下焯烫好的荷兰豆、木耳、山药片翻炒均匀。加盐和蚝油调味，撒入几粒扇贝肉，翻炒均匀后加入彩椒片，即可出锅。
【特点】色彩斑斓，颜值超高，又兼营养丰富、又美味的简单小炒。这道菜里的小海鲜可以随意搭配，比如虾仁、鱿鱼花这些都可以，按照家人的喜好来。
四，【发财猪手】
这道菜一般年夜饭上出镜率颇高，猪蹄子可以提前卤制成熟，或者干脆买现成的熟食。到时候一热上桌即可。
五，【群虾争春】
【主料】大虾
【配料】葱姜丝
【调料】料酒，一品鲜酱油，番茄酱，白醋，白糖
【做法】
大虾洗净剃去虾线、剪去虾枪备用。
锅中入油，油温六、七成热时把虾入锅炸至变色捞出，待油温再次升高至八成热时，把虾入锅复炸一次，炸至外壳酥脆捞出控油。
锅中留底油，爆香葱姜丝，下番茄酱炒出红油后，下入炸好的大虾添汤。
锅中加入白糖、白醋，用一品鲜酱油调一下颜色，大火收干汤汁，加盐调味即可。
【美味小贴士】
这是一道比较传统的【?大虾】，调味上如果感觉有些重的话，可以按自己的口味来增减。
【特点】
颜色红亮诱人，滋味咸鲜，并带有酸甜口味。颜值和美味并存的一道菜，并且制作很简单。
六，【红烧肉】或【扣肉】或【肘子】
过年的餐桌上肯定少不了“大鱼大肉”，这几道肉菜都可以称得上“大菜”。根据自己拿手的、会做的、受家人欢迎的来选择。
给我的感觉年夜饭上的肉菜，基本都会剩下来不少。不知道怎么回事，平时想着过年要吃什么肉过瘾？可是肉一上桌却懒得动筷子了!有有同感的没有？
我觉得过年期间，是家里食材品种最丰富的时候，也是很随便就能凑成一桌菜的时候。就是怕家中无人爱做，有题主这样的想法，基本不用推荐，自己也能掂量出受家人喜爱的美味年菜。
